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Les calissons sont réalisés selon une recette provençale. La pâte, un mélange fuits confits: melon, clémentine et orange auxquels sont ajoutés les amandes broyées, est relevée par une poignée d’amandes amères pour le charactère avant d’être finement glacée puis cuite au bain marie dans des chaudrons de cuivre.

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